知而後品

軟木塞上有砂糖?

有沒有人曾經遇過,打開軟木塞後,發現與酒液接觸的那側出現看似砂糖的結晶?

若是在白葡萄酒的軟木塞,結晶體看起來既像砂糖又像水晶,也會有人驚恐的覺得該不會是玻璃碎片?

若是紅酒,則可能呈現紫色或黑色。

其實這些便是被暱稱為「酒中鑽石」的「酒石酸」。

形狀沒有規律,通常被發現在瓶底、瓶肩,或因長期水平放置而出現在軟木塞底端。

酒石酸乃釀造過程中自然生成的天然產物,在許多水果中皆存在只是葡萄含量最高。

形成原因有許多,不外乎是:發酵溫度過低、陳年時間長、儲存溫度過低、裝瓶時未過濾,這幾種狀況。

有些人不喜歡酒石酸出現,覺得會影響口感;有些人認為酒石酸出現代表釀酒師使用相當傳統的釀造方式,尊重自然;更有些人認為出現酒石酸代表葡萄酒成熟的指標。

無論白酒還是紅酒,酒石酸對身體完全無害,下次遇到別疑惑,可以好好欣賞一下!

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