為什麼有的酒會甜,有的酒不會?

是因為加糖嗎?

當然不是。

要了解這個問題要先知道葡萄酒怎麼來的。
所有的優質葡萄酒都是從100%葡萄本人來的,那葡萄汁要怎麼變成葡萄酒呢?
經過「發酵」,而啟動發酵的關鍵就是「酵母」。
酵母的食物是糖分(葡萄成熟時的糖分),在發酵完成後若還有剩餘糖分,則酒就會是甜的;如果發酵完成後糖分已經都被酵母吃光,則酒是不甜的。

剩下的糖分在專業術語裡稱作「殘糖量residual sugar」。

每種酒都有不同的殘糖量,可以透過控制採收時間、釀造方式、葡萄品種等不同的方式來控制酒的甜度。 所以,下次喝到有甜度或是尾韻回甘的酒,別擔心,這些都是天然的糖份唷!

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