橡木桶也有熟度?

在葡萄酒釀造工藝中,橡木桶是極為重要的角色,可以為葡萄酒帶來關鍵的香氣表現。

除了選擇不同產地的橡木桶很重要之外,其實橡木桶烘烤的程度也很重要。

選擇製桶廠對釀酒師可是很重要的工作,好的製桶廠製作出品質優秀的橡木桶,可以為葡萄酒加分。

大致可分為三種:

輕度烘烤 – 輕微改變木桶顏色,帶來香草,焦糖與丁香的味道。可保留大多酒液中的單寧。

中度烘烤 – 使橡木桶變為咖啡色,帶來雪松, 堅果,更顯著的香草與咖啡香氣。

重度烘烤 – 帶來深色色調,帶來咖啡豆,木炭與烤麵包等焦香味。重烘烤使木桶的單寧幾乎不存在。

所以說橡木桶就像是牛排一樣,有分成三分熟、五分熟、七分熟。

視釀酒師想吃什麼熟度的牛排(誤),來決定烘烤的程度喔! 葡萄酒的迷人香氣,不僅從葡萄品種跟陳年長短來決定,若有使用橡木桶,木桶的烘烤程度也是關鍵呢!

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